为什么煮鸭蛋的时候不能放味精
鸭蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠,会生成谷氨酸钠,因此鸭蛋有自然的鲜味,如炒鸭蛋时再加入味精,反而使味道不佳。
炒鸭蛋忌加味精。鸭蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质,谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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