为什么杀鸡不直接剁鸡头
杀鸡最好不要先剁鸡头,那样鸡血不仅会留得很慢,凝固在鸡肉里,导致鸡肉会变黑,还会使鸡抽动身体的时间变长,这两者都会影响到鸡肉的肉质及口感。杀鸡的精髓就在于割喉,鸡喉处有大动脉,能够快速将鸡血放完,从而不会影响鸡肉的口感。
杀鸡的时候为什么不先剁鸡头
逢年过节的时候,桌上都会有一道鸡肉菜,现在很多市场都规定是不能宰杀活禽的,不过在农村地区,一直都有宰杀活禽的传统。杀鸡并不是我们想象中那么简单,也是有技巧的,杀鸡最主要的就是割喉放血,没有杀过鸡的人一定疑惑,为什么不直接一刀剁了鸡头呢?
杀鸡熟练的人,就会同时揪着鸡的双翅和鸡冠,使鸡的脖子露出来,然后一刀见血。那为什么杀鸡的时候要先割喉呢?鸡的脖子跟我们人的一样有大动脉,一刀割喉,出血很快,鸡就不会抽动得太久,以免影响肉质。如果说是不割喉,先杀别的地方,鸡血管中的血就会凝固在鸡肉当中,以致鸡肉变黑,也会影响肉的口感。
在杀鸡割喉时要将鸡倒挂起来,这样可以使鸡血更快放完,也避免血流到鸡肉中。割喉的地方准确是在鸡脖子上鸡毛绒细的地方,将毛拔掉就可以杀鸡了。只要找准地方,杀鸡也并不是一件难事。
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