为什么墨鱼炖汤有点苦
鱼汤苦的原因:1、杀鱼的时候鱼胆破了。2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。解决方法:1、若鱼胆出现破坏,里面会流出绿色液体,这时要快速洗去,但鱼体表面还会有一些明显残余,可用刀轻轻剔除。2、如果不确定是不是把苦胆弄破了,可以用白酒调少量的盐涂抹在鱼上,静置十分钟左右,洗净,然后再开始做鱼肉汤的步骤,就不会苦了。少量的酒精也有助于提味。3、鱼汤里还可以送入一些料酒,最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一遍。
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