为什么说速溶咖啡中含有丙烯酰胺
速溶咖啡含有大量蛋白质,在经过必需的高温烧烤程序时,其中的氨基酸和糖会发生反应,产生丙烯酰胺,所以具有致癌危险。被列入黑名单的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。 各种咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺,减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能导致其风味和抗氧化能力的损失。速溶黑咖啡是致癌的,速溶咖啡含大量蛋白质,经高温处理,蛋白质中的氨基酸和糖会产生丙烯酰胺。 2005年卫生部发布公告称,丙烯酰胺是致癌物质,速溶咖啡也含致癌物。在世界卫生组织公布的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中,不仅是速溶咖啡,很多食物都含有丙烯酰胺,速溶咖啡含量最高,1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺,同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺,同重量传统煮咖啡含13微克丙烯酰胺。
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