为什么猪皮冻不Q弹

猪皮冻不Q弹的原因有:

第一、猪皮上的油脂没有处理干净。要想制作出Q弹的猪皮冻,猪皮上的油脂一定要充分刮干净,如没有处理好,在熬煮时,油脂和猪皮中的胶质混合在一起,那肯定就不会Q弹。

第二、猪皮切得过大或是在熬的时候时间不够。猪皮切得越小,它在熬煮的时候才能更好地释出胶质成分。而在熬煮时,时间也很关键,小火慢熬1个半小时至2小时,这样猪皮中的胶质成分才能更多释出。

第三、还有一个原因是制作完成后放的时间不够。意思就是要让猪皮放在阴冷处冷却9小时左右,让它充分凝固。

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