为什么螃蟹蒸出来是红色的

1、蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

2、当蛋白质破坏,变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。

3、当螃蟹下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

4、螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素,会使整体看起来是绿色,煮沸时,因为虾青素的氧化作用,所以变成红色。

0
纠错

猜你喜欢

为什么螃蟹蒸出来是红色的
问答乎 m.wendahu.com