为什么调肉馅时要加一些苏打粉
1、苏打粉又称小苏打,是碳酸氢钠的俗称,溶于水时呈现弱碱性,调肉馅时加一些苏打粉可提高蛋白质的持水性。
2、常利用持水性作为食品制作过程中的膨松剂。
3、搅拌肉馅时加入适量苏打粉,可以使肉馅更有弹性,且口感更佳。
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