为什么腌酸笋不要放盐
腌酸笋时不需要放盐,是因为酸笋中含有大量的酸类物质,食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况,但盐是强碱性,会和其中的酸类物质发生化学反应。
腌酸笋季节在春季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成块或是切成笋丝或笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于阴凉处一个月在右,酸味即出,便可随食随取。
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