为什么蒸馒头的时候总是起底子
蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了,会把底皮和接触面的分离力降低,粘性增强。
蒸馒头的时候不起底子的方法如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时,和面时要慎加水;
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度,以三十摄氏度为宜;
3、馒头上笼蒸煮,要经过饧面;
4、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧;
5、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
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