为什么牛肚越煮越硬
牛肚上布满了结缔组织结构,如果长期在高温热量下煮,会破坏其中的组织结构,牛肚就由此失去了弹性,等到入口的时候才发现已经嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌,最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜,牛肚要最后下锅。
牛肚是结缔组织结构
很多肉中都含有结缔组织结构,包括皮肤、筋等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类,不宜煮太久,处于高温时间太久,会使得牛肚内部的组织破坏,并失去弹性,所以煮老的牛肚就很难咀嚼,不仅口感不好,营养也大打折扣。
食用牛肚的时候最好提前清洗,先用小苏打泡水后搓洗牛肚,再食用食醋反复搓洗,这样一来可以去除牛肚上的腥味。洗干净之后晾干,在煮的过程中,将水或者汤烧开,把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来,这样口感就会有嚼劲。
牛肚的做法有多种多样,可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌和做配菜的话,记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来,以免影响口感。如果是炒牛肚的话,要先放配菜最后再下牛肚,翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了。
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