牛身上牛肉最好吃是哪个部位
牛身上好吃的部位较多,具体分析如下:
1、牛肩肉:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩,适合炖、烤、焖;
2、牛上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积,上脑脂肪交杂均匀适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅;
3、牛胸肉:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多并有脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻;
4、牛外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,因此煎、烤起来味道更香,口感极佳;
5、牛里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分均为脂肪含量低的精肉,细嫩可口,常用来做菲力牛排及铁板烧;
6、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香,适合清炖或制作咖喱牛肉;
7、牛腱子肉:分前腱和后腱,制熟后有胶质感,肉紧且富有嚼劲,适合红烧或制作卤、酱牛肉。
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