为什么西米有的透明有的不透明

1、因为西米的结实程度不同。西米是由粉状的东西经过加工而成的,并不是谷类、米类的东西,所以加工后的西米就有可能有些结实一些,有些没有那么结实;

2、结实的西米水份比较难渗透到里面去,因此就很难煮透明了。我们煮时都是开着盖煮,水气向上挥发,煮的时间很长还会出现白点,当我们煮到西米只剩下一个小白点时,关火并盖上盖子焖二十分钟,这样水气无法向上挥发,水气在锅里面只好向各个方向游动,游动的水气就进入到西米里,不透明的西米经过焖焗一会之后就完全透明。

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