为什么蛋糕老是水水的
蛋糕老是水水的是蛋白没有打发到位的表现,多数的问题都出在蛋白上。蛋白打发不到位、蛋白消泡等等,所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件。蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节:
1、检查打蛋盆和打蛋器是否干净,无水无油,检查鸡蛋是否新鲜打发蛋白的要求比较严格。一定要保证鸡蛋新鲜,以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态,否则打发会受影响。
2、细砂糖分三次加入蛋白,不能一次加入一般分三次来加入。第一次是在鱼眼大泡的时候,第二次在有细腻泡沫的时候,第三次是在有一些纹路的时候。
3、为了打发的蛋白更稳定,可以加入一些塔塔粉或者白醋,或者自己滴柠檬汁蛋白为碱性物质。加入一些酸性物质可以让打发的蛋白更稳定,也更容易打发。
4、打发的状态做戚风蛋糕要求打发至中性偏干的状态,或者干性状态,也就是提起打蛋头,蛋白呈小弯钩或者小尖角的状态。如果没有达到这个程度,最后也很有可能蛋糕还没有烤熟导致的。6寸戚风蛋糕可以是用150度烤,烤45分钟。
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