为什么我拌的韭菜猪肉馅老有水急
原因:油放少了或盐放多了,盐与韭菜接触程度大,浸出来的水。
解决办法:韭菜猪肉拌馅后要放一些植物油搅拌,在韭菜外表形成一层油膜,盐与韭菜直接接触程度小出水减少。韭菜洗过之后晾晒半天,再剁碎做馅水会减少。韭菜本身有水份,加上盐之后水份会出来,如果洗后不晾晒,水份明显多。肉馅搅拌好,把韭菜切碎放在肉馅上面,包时候拌在一起,水分不会多。
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