为什么蛋白糖烤不硬
蛋白糖烤不硬的原因可能有:蛋白糖没有用对,温度过高等等导致。具体如下:
1、蛋白糖没有用对。蛋白糖最好用意式蛋白霜制作。一方面高温糖水冲入蛋白中,可以起到给蛋白高温杀菌的作用;另一方面,打发的蛋白霜也会更加细腻稳定。
2、用意式蛋白霜时,烤箱只起到烘干作用,温度千万不要高,高了容易发黄。一般用60摄氏度,2~3小时,干透即可。有干燥箱就更好啦。
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