为什么豆浆上有一层皮
1、当豆浆煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。
2、豆浆中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。
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