为什么放盐在热油里油就不会炸
1、盐应该是充当沸石的作用,做蒸馏的化学实验时为防止暴沸就要加入沸石;
2、炒菜时,锅和油的热度一般是在160摄氏度至200摄氏度左右,这时候放入加工的材料,尤其是带水的菜品,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高温中。少量的水进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化、蒸发,这样,周围的油就会被带得飞溅起来。 而在热油里放盐,盐在融化时,会从周围吸取大量的热量,会使油温降低。
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