为什么做出来的面包有酒味
做出来的面包有酒味的原因如下:
1、面团发酵时间过长。
2、周围环境温度偏高。
3、面团中加入过量的酵母粉。
制作面包时,面团经过发酵才能使用。在面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动旺盛,酵母进行有氧呼吸作用,将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水,释放能量。随着酵母呼吸作用的进行,面团中的氧气消耗,二氧化碳积累,酵母的有氧呼吸转为无氧呼吸,产生酒精和少量二氧化碳。无氧呼吸作用时间过长,会产生大量酒精,导致面包出现酒味。
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