为什么红茶要发酵
原因如下:
1、有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
2、发酵是为了生成一些次生代谢产物,发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同。
3、发酵茶叶,不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道、不同的香味。
4、红茶初制通过萎凋增强酶活性,使揉捻,发酵中茶多酚得到充分氧化,形成红茶特有的色香味,最后高温干燥,破坏酶活性,使形成的品质固定。
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