为什么煮面有泡沫
1、因为面条中含有蛋白质,不管是大米还是小麦,其中都含有蛋白质,大多属于不完全蛋白。在制作的过程中,会有蛋白质溶解到水中,出现泡沫。
2、其次,淀粉糊化让液体变得粘稠,加热后,水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来,让液体出现泡沫。
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