为什么煮的泡面比开水泡的好吃
1、方便面在锅里煮的时候,由于热水沸腾,水分子的运动速度很快,冲击着方便面的表面,将热量传导给方便面,方便面的面饼受热后会膨胀。但由于面饼的表面只有少量的水分子渗透进去了,方便面内部的结构并没有松散,于是,煮的方便面口感会劲道一些;
2、在煮的过程中,方便面本身所含的油脂会受热后被煮出来,吃面的时候,会感觉到油脂来自汤和酱料包,面饼自身的油腻感并不强烈;
3、煮的时候,面饼中所含的添加剂会被大量的挥发,也是口感较好的一个原因;
4、方便面在泡的过程中,由于没有持续的热量,水分子的运动速度明显较慢,在渗透过方便面的表面后,大量的水分子停留在方便面的面条内部;
5、泡面中的水分子在散发热量的同时,也将面饼中油脂和添加剂泡出来,附着在面饼上,所以泡的方便面的面饼不够劲道,面饼含水量较大,也有油腻的感觉,这些都影响着口感。
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