为什么料酒能除鱼腥味
1、料酒主要是黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味;
2、作用机理如下,去腥解膻鱼体中的腥味物质主要是氧化三jia7胺,它能溶解于乙醇中,在加热烹饪料酒时,其腥味随着酒精挥发而被带走,肉中含有腻人的膻气,这种膻气也能溶解于热乙醇中,随着乙醇的蒸发而消失,因此,黄酒用作烹饪调料,能达到除去腥味、膻味的目的;
3、使菜肴增香 黄酒的酯香、醇香浓而不艳,芳而不冲,有别于蒸馏白酒的香气,它同菜肴的香气十分和谐,黄酒用于烹饪,把食物固有的香诱导挥发出来,使菜肴香气四溢满座芬芳;
4、使菜肴滋味鲜美黄酒,特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质,还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质,而且氨基酸含量很高,用于烹饪调料,能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味;
5、使菜肴质地松嫩在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,微量溶解多种有机物质,从而菜肴质地松嫩。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
速冻玉米粒的做法
做法一玉米剥粒,放在锅里煮熟淀粉和玉米粉混合拌匀捞出煮好的玉...经典毕业留言祝福语
张开翱翔的翅膀,追逐理想荡起快乐的双桨,迎接希望。带着理想,...专业成绩是什么意思
专业成绩意思是学的艺术类专业,专业分数级差一般在分分之间。进...商业房产公正需要资质吗
商业房产公证是一定需要资质的。房地产开发企业资质管理规定为了...羊蝎子是羊的哪个部位
羊蝎子是羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低...中国传统的拜年有哪些方式
初一早晨,晚辈起床后,要先向长辈拜年,祝福长辈健康长寿,万事...路由器硬件怎么连接
路由器的硬件连接方法路由器连入网络。将网线接入路由器的口,用...槐花吃花蕾还是开放的花朵
槐花的花蕾和开放的花朵都可以食用。完全开放的槐花口感更加清甜...10月份玉露怎么养
秋天养玉露,选对个位置窗台边对于玉露这种植物,喜欢充足的散射...上火牙疼怎么办
首先牙痛多见于急性牙髓炎急性根尖周围炎急性牙周炎牙周脓肿牙体...中考加油的句子
别人在笔记本上写下长篇大论激励自己,而我只需要写下你的名字。...中国哪里四季如春适宜居住
中国昆明四季如春适宜居住,昆明属北纬低纬度 * 带高原山地季风...dvi和hdmi区别
和区别使用的接口不一致。可以同时传输数字视频和音频信号,用一...陆家嘴四件套指的是什么
陆家嘴四件套指的是东方明珠上海中心大厦上海环球金融中心金茂大...马自达是日本车吗
马自达是日本车。马自达汽车公司创立于年,年正式开始在广岛生产...