为什么做的蛋挞皮边缘不起层
有如下原因:
1、面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害。
2、工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后回缩。
3、开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀。
4、油脂的质量不好。
5、加入的油过多。
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