为什么鱼吃蚕豆会变脆
蚕豆有一种特殊物质叫L-3.4-er1羟1基苯丙氨酸,可以使鱼溶血,而鱼体内的特殊蛋白酶,具有强抗氧化性,可以快速修复溶血的伤害。给鱼吃蚕豆,L-3.4-er1羟1基苯丙氨酸与蛋白酶长期对抗,肉质会发生脆化,这种现象叫“肌纤维结构蛋白变化”。
蚕豆是属于豆类,富含蛋白质,鱼吃完再消化成氨基酸。鱼对氨基酸的吸收利用率高,因此吃蚕豆的鱼也长得非常快。
鱼肉组织短时间快速增长,使得肌间胶原蛋白含量丰富,导致鱼肉很有韧性。
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