为什么蛋白质加轻金属盐会溶解
保证蛋白质溶解的因素有两个:
1、溶剂化效应,也就是蛋白质各个极性基团和水分子的溶剂化作用,对溶解有促进的作用。
2、极性效应,也就是蛋白质分子得失质子的平衡。 一般加入饱和盐,由于离子对水分子的作用,破坏了溶剂化效应,同时也打破了得失电子和质子的平衡,导致了蛋白质分子的析出,也就是盐析。
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