为什么做馒头放泡打粉和酵母
酵母粉,泡打粉和小苏打的区别: 1、 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 2、 食用小苏打,家庭用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。 3、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母面包活性干酵母作为面粉的膨松剂,广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说,酵母是最适合做馒头的。 所以,蒸馒头,只用酵母就行,不用再放泡打粉。而且,发干酵母,千万不能用开水,高温开水会杀死酵母,使用温开水就行,为了发的快,可以在温开水中加一勺糖再和面。
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