为什么制作泡菜要密封泡菜坛

泡菜坛密封原因:

利用乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛需要密封,以避免外界空气的进入。若有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。避免杂菌的产生。其他大部分杂菌如:细菌、酵母等,需要在有氧气的环境中生长,密封泡菜坛,隔绝空气,能防止其他微生物生长、繁殖。

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