为什么茄子炒后会变色
茄子切开后是白色或淡黄色,靠皮部分有一点绿,可是暴露在空气中就会变黑,只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润;茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质,它到氧气后,能够和茄子中的酚类物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑;解决办法:炒茄子时,适当多放油,加花椒炸香,放入茄子不断翻动,在快炒熟时放盐和蒜调味,再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为油多时,茄子一下锅就被油包裹住,隔绝了空气,传热又快,温度很
0
纠错
猜你喜欢
挂钩吸盘掉怎么办
最常用的方法是在吸盘挂钩粘墙面之前先沾点水在挂钩背面上,然后...合伙做生意股权怎么分
合伙做生意股权一般是按出资比例来分配。股权是股东基于其股东资...鸡羊哪种瞳孔是长方形的
正确答案羊答案解析无论是绵羊还是山羊,眼睛都有一对长方形的瞳...怎么删除siri历史记录
删除历史记录的方法如下首先打开手机上的设置,接着点击与搜索。...大学广告专业到底学到了什么
主干课程主干学科新闻传播学主要课程传播学概论广告学概论广告策...2022临床医学双一流学科名单有哪些
临床医学建设学科双一流大学有所,分别是北京大学北京协和医学院...兰州城市学院有几个校区
兰州城市学院现有三个校区,分别为校本部东校区培黎校区。兰州城...描写水声和水形的词语
描写水声的词语有淼淼潺潺哗哗涓涓哗哗汩汩淙淙叮叮哗啦滴答。描...珍珠奶茶的珍珠是湿垃圾吗
珍珠奶茶里的珍珠是湿垃圾,如果珍珠奶茶没喝完,想丢弃的话,里...皮带尺码怎么选
一般情况下,不同的腰围要选择不同的皮带长度,也就是说皮带尺寸...梵净山的“梵”怎么读
梵净山的梵,读做,第四声,是寂静高净的意思。梵净山是中国黄河...东北最火小吃有那些
春饼,散发着淡淡奶香,柔软适口洋葱的味道独特却不浓烈,卷春饼...体小力大的动物是什么
体小力大的动物是蚂蚁。蚂蚁能举起比自己重几倍的物体。我国已知...腊肠煲仔饭
主料大米碗腊肠根土豆个胡萝卜根人份。辅料蒸鱼豉油勺生抽勺香油...酸枣仁汤的歌诀
歌诀酸枣仁汤治失眠,川穹知草茯苓煎,养血除烦清虚热,安然风如...