为什么煮地瓜的水会变成蓝绿色
地瓜中含有淀粉,融于水,化学作用之下,就会变色,因为红薯富含碳水化合物,膳食纤维,胡萝卜素,维生素以及钾,镁,铜,硒,钙等,所以地瓜煮出来的水是蓝绿色。
地瓜是常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面,块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒,制酒精。
红薯在中国北方是很重要的食材,将红薯切条,晒干,做成地瓜干,是非常美味的食品,现在还流行烤红薯,也是非常美味的,煮熟了呈现紫色或金黄色。
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