为什么炖海参到最后海参消失了
海参消失的原因:
海参主要是胶原蛋白,是一种胶,长时间在沸水中会化。根据物质守恒定律,海参的营养在汤里。鲜海参或在发制的过程中遇到油也会化。因此泡发海参时要注意下列事项:泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂;海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。
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