为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松
可能原因:
1、烤箱温度不合适;
2、蛋白打发不充分;
3、搅拌手法不合适。
操作步骤:
1、材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄;
2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程;
3、筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度;
5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖;
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快;
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,手法拌匀;
8、面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,烤箱温度调到150度55分钟。
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