为什么广东人称鱼头为鱼云
广东人说的鱼云并不是全部的鱼头,而是一只鱼头之中,鱼鳃两边、白色半透明胶状、仅有两小块的鱼肉。
列举一例鱼头食谱做法:
原料:大鱼头一个。
辅料:蒜4粒,青红椒各1个,姜20克,长葱白20克,芫荽1棵。调味料鸡粉8克,煲仔酱汁100克,绍酒20克,精盐8克。
制法:
1、先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、鸡粉,抹上少许玉米淀粉。
2、将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用。
3、放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆炒至熟,边爆炒边入少许油,然后放芫荽加盖加酒焖30分钟即可。
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