火烧皮怎么做才酥
主料:带皮猪前夹肉、老卤汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油;
辅料:八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水适量、青红椒碎适量。
做法步骤:
1、 把猪肉洗净放入锅中倒入清水没过食材表面,加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫;
2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水不停的搅拌砂糖溶化,大泡转小泡时加入热水煮至融合成糖色;
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时;
4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团发酵至2倍大,均匀分成四等份,刷一层油酥;
5、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥。上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可。
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