红烧排骨上色问题
具体方法:
1、上色的方法是“炒糖色”或者“酱汁”;
2、如果想清炖,建议不要加醋。把葱姜炝锅后,放入少量的酱油调味,将排骨放入锅中炒制,然后加水炖。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。
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