红烧肉怎样做不腻不苦
方法:
1、浸泡;放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸则美味尽失,一般10分钟左右即可;
2、焯水;把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗洁净血沫;
3、烧制;用小火慢烧1小时以上,烧的火候不行,肉硬,烧的火候太过,肉太软,不成形,严重影响最终的收汁和卖相;
4、收汁;对制品感官和滋味有很大影响,必定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出;
5、要略微多放一点糖,一斤肉一两糖,并且最好用冰糖。
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