红烧与黄焖有什么区别
1、红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多,而黄焖口味比较偏淡,保持食物的原滋原味和鲜嫩。
2、红烧是在少量油中,将生食物加上作料炒一遍,待颜色变深后,加水(水量不要漫过食物),煮开后改用文火烧烂,所得汤汁不多,而黄焖是食物先过油,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火烧烂,所得汤汁少而浓。
3、红烧的菜成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,酥烂适口,汁黄浓香,黄焖的菜比较温和,汤汁很鲜香,肉质也比较酥嫩,颜色保持食材原有的颜色。
4、红烧的菜容易破坏食物原有的营养价值,但黄焖的做法,却能很好地保持食材本身的营养价值,相对红烧,黄焖的菜比较温和,不会令人产生上火的现象。
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