红烧肉要怎么做才嫩而不腻
做五花肉嫩而不腻的诀窍:
1、用凉水煮五花肉,可以将血水煮出并去腥味;
2、五花肉放凉后再切块;
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水;
4、掌握好炖煮的火候,开锅后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右;
5、盐要炖煮好后再放入,若烹饪的过程中加入盐,会让红烧肉不容易软烂。
食材:五花肉650克、香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、酱油适量、盐适量、白糖适量。
做法:
1、在锅中加入适量凉水、五花肉、香叶、八角、草果、姜片,煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可;
2、捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块;
3、炒锅内放入少量油,油热后加入冰糖,大火把冰糖炒溶,再倒入红烧肉翻炒;
4、沿锅边淋入酱油,继续翻炒;
5、加水至没过五花肉,再放入香叶、八角、草果、姜片,大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右;
6、出锅前加入适量盐,搅拌均匀后即可。
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