叉烧包正宗做法窍门
1、面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克。生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克。
2、在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟。
3、将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀。
4、面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右。
5、将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时。
6、腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁。
7、将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开。
8、玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒。
拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀。
9、从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚。
10、在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右。
11、将包子蒸12分钟左右即可。
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