红烧牛尾的正确方法
1、首先将所有需要的原材料都准备好,购买牛尾的时候,卖家一般都会将牛尾剁好。买来牛尾之后,将其放入装有冷水的锅中,然后往里面加入适量的白醋和生姜,再开大火将其煮开,煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用。
2、接下来准备一盘温水,然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右。注意千万不要用冷水,因为在焯水的过程中,牛尾的肌肉纤维都已经打开了,如果忽然用冷水清洗,肉质就会收缩,这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴,而且还不容易入味。
3、接下来拿出适量的香料,比如香叶,桂皮,花椒等,将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中,用小火进行慢炒,让里面的香味全部都散发出来。然后再准备一碗调料,拿出一个碗,往里面加入适量的豆瓣酱,黄豆酱,胡椒粉和豆腐乳,加好之后将其搅拌均匀。
4、接下来将锅拿出,往锅里面放入适量的水,然后再加入冰糖。冰糖被融化之后就一直搅拌,直至糖色成金黄色,就往锅里面倒入半碗沸腾的水,再稍微加热一下。下一步将之前调好的酱料倒入锅中,用勺子将其充分搅拌均匀。
5、调味料都搅拌均匀之后,将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒。等闻到了香味时,就将之前炒好的香料放入锅中,再翻炒五分钟左右。
6、下一步准备一小碗啤酒,将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右,五分钟过后往锅里加入适量的开水,注意水量要没过牛尾。等水烧开了之后就盖上锅盖,然后将火转小一点焖煮。等汤汁收的差不多了,就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒,几分钟过后就可以将其盛出食用了。
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