红烧肉用什么肉做
红烧肉是热菜菜谱之一,这道菜品是用五花肉制作的。红烧肉最好是选择肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,这样制成的红烧肉的口感更好。
红烧肉在我国是一道非常普通的菜肴,在挑选肉的时候也有技巧。
如何挑选五花肉?
上五花是猪肋骨附近的肉,也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候,会将这一部分的五花肉剔出来,这个部分的五花肉肥肉会比较多,瘦肉会比较少,口感上,上五花肉吃起来稍微腻一些。
中五花肉是猪身体中最厚实的五花肉,用手按压回弹不明显则是中五花肉,这个部分比较厚实,吃起来也比较硬一些。
下五花是猪的肚腩,也是最好的五花肉。这个部分的五花肉肥瘦相间,刚刚好,所以称为上选的五花肉,从口感上来说,这个部分的五花肉吃起来会比较好,比上五花和中五花口感会更好。
五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的,而它的肥肉遇热容易化,因此,煮的时候一定要掌握好火候。
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