红烧大排怎么做比较嫩
1、食材:大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后,用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散,这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐,生抽,糖,料酒,干淀粉,腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油,待油锅8成热时,换中小火,将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金黄色时捞出待用。
6、将油锅洗干净,放入煎炸过的大排,放入清水,清水最好是淹没过大排 ,大火烧煮。
7、待水沸后,放入适量料酒,生抽,老抽,糖,继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味,快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时,熄火装盘即可。
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