蛋烧肉的家常做法
1、主料:鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克
2、调料:姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克。
3、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮。
4、捞出放入冷水中浸泡。
5、剥去鹌鹑蛋壳。
6、锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸。
7、炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油。
8、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。
9、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净,再用冷水洗净。
10、把烫过且洗净的肉切成小块沥干。
11、用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香。
12、放下肉块,煸炒肉块至出油。
13、加入料酒翻炒。
14、加酱油炒匀肉块。
15、加水至肉块刚淹没。
16、加锅盖,用大火将水煮沸。
17、加糖,用勺炒匀。
18、转小火锅盖焖烧。
19、15分钟掀盖翻炒后,再焖烧。
20、然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)。
21、加盖继续焖烧。
22、待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒。
23、待肉汁呈厚稠状即可。
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