锅烧鸭怎么做
1、食材:番鸭一只、丁香5g、八角5g、香叶5g、酱油15ml、草果5g、生姜5g、葱白5g、加饭酒10ml、淀粉20g、味精3g、白糖5g、蛋清2个。
2、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。
3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。
5、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。
6、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
7、装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。
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