红烧茄子炸茄子的时候要不要放淀粉
1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家里做最好加入淀粉,不容易油炸后脱浆。
2、准备食材:茄子1个,西红柿2个,青椒1个,大蒜6瓣,鸡蛋1个,生抽1勺匙,蚝油1勺匙,香醋1勺匙,淀粉小半碗,十三香1勺匙,盐、鸡精适量。
3、做法:(1)茄子洗净去皮,切成滚刀块或者方块,2个西红柿去皮切块,青椒洗净去蒂切块备用。切好的茄子放盆里,加入1勺匙十三香,1勺左右的盐,适量的鸡精,抓拌均匀腌制15分钟。茄子想好吃,必须要提前腌制,把腌茄子出来的汁水倒出来,用手再捏一会茄子,这样处理过的茄子容易入味还不太吸油。
(2)处理好的茄子,加入一个蛋清拌匀,然后均匀地撒上一些淀粉均匀,尽量让每一块茄子四面都裹上淀粉,这样炸出来的茄子才外酥里嫩,而且小火也不容易脱浆。锅中热油,大火烧至油温六成热转小火,将裹上淀粉的茄子逐个放入锅中炸,炸至金黄色后捞出控油,控制好火候和时间不要炸过头了。
(3)炒锅中重新加入适量的油,先加入少许盐,然后将西红柿块放入翻炒成酱。加入6瓣大蒜的蒜蓉,1勺匙生抽,1勺蚝油,1勺匙香醋,半勺糖,适量盐、鸡精调味。最后放入炸好的茄子和青椒块,转大火翻炒至番茄酱包裹住所有的茄子块即可。这样一盘外酥里嫩,口味咸鲜可口的红烧茄子就做好了。
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