红烧菜肴的特点

红烧定义:将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料,以酱油或呈酱红色的调料增色,大火烧沸后入料,中火加热成熟,再用旺火勾芡成菜的烹调方法。 选料多为红烧菜肴通常选用新鲜的动植物原料,藻类和海味来烹调成菜。红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门, 也是一种火候的掌握。

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