红烧铁狮子头的做法
主料:猪肉。
辅料:荸荠,青菜,水发海米,火腿,冬笋,葱姜丝,盐,味精,料酒,酱油,鸡蛋,胡椒粉,糖色,熟猪油。
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末;
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用,板油也要切成末;
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝,姜洗净,拍碎,切片备用;
4、把剁好的猪肉泥,板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入酱油,淀粉,葱姜水,少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲;
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油;
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧一段时间,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出。
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