红烧味烤鸡怎么做
1、肉鸡一只,土豆三个,菜椒三个,芥兰适量,胡萝卜一个,老抽120g,料酒60g,糖40g,葱花30g,姜末30g,花椒10粒,大料2个。
2、将肉鸡冲洗干净,去掉鸡杂和多余的肥肉。这一步厨用剪刀在水池里直接处理很方便。
3、将老抽,料酒,糖,葱花,姜末,花椒,大料,桂皮粉,五香粉和小红干辣椒在小锅里烧开1分钟,关火,倒入水,混合后晾凉。
4、把鸡腌在老抽酱汁里,用叉子在鸡胸和鸡腿上扎一些小孔便于入味,然后鸡胸面朝下泡在腌料中。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小时。鸡腌好后室温回温沥干30分钟,保留腌料。
5、预热烤箱210度,烤架调至中下层。用叉子在橙子上扎些洞。
6、洋葱去皮去头去尾,切成四片摆在烤盘中间。橙子塞进鸡的内腔,鸡腿用粽子绳绑在一起,鸡胸朝上放在洋葱上,入烤箱。
7、将蔬菜清洗干净切成小块。
8、在鸡入烤箱40分钟后取出来,用勺子盛出烤盘里多余的油,蔬菜撒在鸡的周围,用木勺和烤盘底部的油拌匀。用叉子在鸡皮上再扎一些小孔,便于皮下的油冒出来,用刷子沾油润泽鸡的表面。烤箱温度减到200度,鸡再入烤箱。如果鸡翅和腿已经变得很焦用锡纸盖上继续烤就可以了。
9、将腌料在小锅里文火烧10分钟,烧的时候会起沫子,滤掉所有的调料和沫子,再将腌料回锅收汁直到粘稠,备用。
10、鸡入烤箱20分钟后取出,刷一层粘稠老抽酱汁,再入烤箱,一直重复到鸡完全烤熟,总共刷3到5次。
11、烤好后取出,剪掉粽子绳,锡纸覆盖整个烤鸡10分钟让鸡肉里面适度均匀,再切开食用就好。
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