红烧莲夹的家常做法窍门
1、原料:莲藕2节,五花肉300g;辅料:葱姜适量,青辣椒2个,木耳适量,鸡蛋1个,盐适量,十三香适量,香油适量,豆瓣酱一勺,面粉适量。
2、首先将莲藕清洗干净,然后将外面的皮削去,两节分开消好后,先放到水盆里泡水备用;
3、把新鲜的五花肉用刀先切成小块,然后再剁碎成肉馅,剁的过程中将适量的姜和葱切碎,加入到五花肉中,再一起剁成肉糜就可以;
4、将剁好的肉糜放入盆中,加入一个鸡蛋,少许盐和老抽,然后抓匀;把莲藕取出制作莲夹,第一刀在离莲藕开头五毫米处切下,但不要切断,在五分之四的位置停下,再隔五毫米切下一刀切断,这样一个像夹子的形状就做好了,依次将两节莲藕全部切完,然后将肉馅用筷子放到莲夹中间,然后合上莲夹,压平一点就好了;
5、莲夹做好后,将三勺面粉和两勺淀粉放入面盆中,加入十三香,少许盐,一个鸡蛋以及适量的清水搅拌成面糊,然后将莲夹挂糊,油温九成热时下油锅,炸制酥脆捞出控油;
6、最后热锅凉油下入葱和姜,以及豆瓣酱炒出香味,再放入炸好的莲夹,以及泡发的木耳,切段的青椒一块翻炒片刻,加入一碗水,大火焖上两分钟,一道鲜香美味的红烧莲夹就做好了!
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