红烧松鱼头
1、主料:鲢鱼头1000克、芋头200克、猪肉(肥瘦) 75克、大蒜75克、香菇(鲜)30克、辣椒(红、尖、干) 20克、淀粉(玉米)35克、盐15克、味精10克、猪油(炼制)50克、黄酒8克、醋8克、香油15克。
2、把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;
3、蒜仁切去头尾,芋头切块;
4、猪肉、冬菇、红椒均切丁;
5、起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;
6、油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同鱼头炖5分钟后投入蒜仁,再炖5分钟,铲起鱼头落碟;
7、其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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