红烧鳊鱼淮扬菜系怎么做
1、材料:鳊鱼700克、小香葱50克、姜蒜适量。食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖各适量。
2、鳊鱼清洗干净,处理好鱼身的鳞片以及内脏,撕去内部的黑膜;
3、洗净的鱼,沥干水分,在鱼身切几道口子,均匀的抹上薄薄的一层盐;
4、将香葱洗净,切成小段;
5、炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜蒜爆香;
6、关火,将鱼拿到锅内,然后再开火,防止鱼身未干的水遇到热油,溅到身上烫伤;
7、中火煎鱼,不急着翻鱼身,等一边煎的金黄,再翻面,怕粘锅,可以用铲子轻轻地铲起鱼身,然后再放下;
8、依次加入料酒、生抽、老抽、糖;
9、加入适量的水,没过鱼身即可,烧开,中火慢炖7到8分钟;
10、汤汁快收干的时候,将鱼装到盘子内,汤汁留在锅内;
11、大火烧滚汤汁,并用水淀粉勾芡,勾好芡汁后,将汤汁均匀的淋在鱼身,撒上香葱即可食用。
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